Wir müssen gestehen, dass wir süchtig nach Pistazien sind. Wir lieben das einzigartige Aroma gerösteter, gesalzener Pistazien und geben uns große Mühe, jede einzelne Schale zu knacken, um an den begehrten Schatz zu gelangen, sobald wir unsere tägliche Dosis abgemessen haben.
Natürlich erstreckt sich die Sucht auch auf Pistazienköstlichkeiten. Die „Leidenschaftlichen“ erkennt man daran, dass sie ein türkisches Restaurant nie ohne Baklava verlassen, in Eisdielen immer nach der grünen Kugel obenauf fragen, ein kleines Halva verschlingen können und jeden Morgen in der Bäckerei Pistazien-Croissants für sich reservieren lassen.
Es ist also verständlich, dass wir nicht länger auf Pistazien warten konnten. Wenn etwas so lecker ist, muss es zu Öl gepresst werden – daran führt kein Weg vorbei. Apropos Ölpressung: Im Falle eines Zero-Waste-Unternehmens bedeutet dies, dass ein wenig natürliche Pistaziencreme und Pistazienmehl zweifellos ihren Weg aus der Produktionslinie finden. ☺️
Aber was bedeutet das genau? Genau wie bei allen anderen Nüssen. Wenn wir das Öl aus der Nuss gewinnen, lassen wir es eine Weile stehen, damit sich die größeren, schwereren Teilchen am Boden absetzen. Wir „schöpfen“ das Öl ab und füllen es zu gegebener Zeit in Flaschen ab. Die dichte Masse, die sich am Boden absetzt, wird als Feinschmeckercreme ohne weitere Zusätze oder Konservierungsstoffe in einem Glas verschlossen. Was nach dem Pressen der Nuss übrig bleibt, die so genannte „Schlange“ (Arbeitstitel: Pellet), erblickt auf der anderen Seite des Presskopfes das Licht der Welt und schlängelt sich in die Getreidemühle. So werden aus einer Nuss drei Arten von Feinkost hergestellt:
- kaltgepresstes Pistazienöl
- Gourmet-Pistazienbutter, und
- glutenfreies Pistazienmehl.
Gourmet-Pistazienöl für besondere Anlässe
Pistazienöl ist ein Favorit unter den Köchen, und Kennern muss es wahrscheinlich nicht vorgestellt werden. Wenn Sie es noch nicht verwendet haben und nicht wissen, wozu es gut ist, sollten Sie mit einem sensorischen Test beginnen. Der seidig-weiche Geschmack von kaltgepresstem Pistazienöl verlangt nach Süße. Wenn Sie nicht sofort kochen möchten, können Sie es auf Eis, Haferflocken, Obstsalate, Smoothies oder auf mit Honig und Zimt gebackenes Obst träufeln. Wer seine Fantasie spielen lässt, kann ihn auch auf Salaten, Käseplatten, gebratenem Gemüse, Soßen, Suppen, Nudelgerichten, gegrilltem Fleisch, Fisch und Desserts verwenden. Er steigert den Genuss und die Präsentation der servierten Gerichte.
Nahrhaftes Pistazienöl aus ungerösteten Kernen
Aber zurück zum Ölpressen, das bei Grapoila nicht auf die übliche Weise erfolgt. Bei uns werden die meisten Nussarten ohne Röstung gepresst, denn wir wollen ihr gesamtes Nährstoffarsenal für diejenigen erhalten, die unsere Öle im Interesse ihrer Gesundheit konsumieren. Zweifellos werden die meisten Pistazienöle aus gerösteten Kernen hergestellt, denn durch das Rösten erhalten sie ein angenehmes Aroma, aber durch die mit dem Rösten verbundene Wärmebehandlung geht ein großer Teil des Nährwerts der Kerne verloren.
Ungeröstetes Pistazienöl ist – wie andere kaltgepresste Öle – reich an ungesättigten Fettsäuren und Vitamin E. Außerdem ist es reich an Vitamin A und B, Mineralien und Antioxidantien. Als Zugabe zu unseren Mahlzeiten unterstützt es neben dem wunderbaren Geschmack auch das Herz-Kreislauf-System und stärkt uns gegen freie Radikale. Äußerlich angewendet – im Gesicht, auf der Haut, als Massage- oder Badeöl, zur Haar- und Nagelpflege – trägt es dazu bei, die Integrität, Schönheit, Elastizität und Hydratation unserer Haut zu erhalten. Es ist ein ausgezeichnetes Massage- und Badeöl, ein Haar- und Nagelpflegeprodukt mit einer milden Sonnenschutzwirkung.
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