Die Kerne, ein besonders wertvoller Teil der Kürbisernte, können auf verschiedene Weise verarbeitet werden
Es gibt kaum eine vielfältigere Pflanze als den Kürbis, und in seinen Familien – so könnte man sagen – werden gute Gene vererbt. Während Speisekürbisse oft gebacken oder zu Gerichten verarbeitet werden, kann der zarte Kürbis roh verzehrt werden, einschließlich seiner Schale und Blüten. Der Nährstoffgehalt von Speisekürbissen wird vom Zartkürbis bei weitem übertroffen, denn er enthält neben Ballaststoffen und Mineralien auch eine Fülle von Vitaminen und Antioxidantien. Diese wertvollen Nährstoffe können jedoch durch die lange Kochzeit beeinträchtigt werden.
Schonende Verarbeitung von Kürbiskernen durch Kaltpressung
Wir können jedoch aus einem bestimmten Teil der Ernte wertvolle Nährstoffe ohne Verlust und in konzentrierter Form extrahieren. Dieser Teil ist der Kürbiskern, der außergewöhnlich nahrhaft ist: Dank seiner besonderen Phytonährstoffe kann er bestimmten Gesundheitsproblemen vorbeugen oder sie behandeln. In diesem Fall ist es nicht empfehlenswert, die Kerne zu rösten, da dies zu Nährstoffverlusten führt. Zum Glück gibt es eine perfekte Lösung für dieses Problem: die Kaltpressung. Bei diesem Verfahren wird mit einer speziellen Schneckenpresse der Ölgehalt aus den Samen gewonnen. Nicht zu verwechseln mit der steirischen Pressung, bei der die zerkleinerten Samen zur Geschmacksverbesserung leicht geröstet werden. Außerdem haben kaltgepresste Öle nichts mit industriellen, raffinierten Speiseölen zu tun. Die Kaltpressung ist ein völlig chemie- und wärmebehandlungsfreies Verfahren.
Geröstetes oder natürliches Kürbiskernöl? Grapoila bietet beides
Das kaltgepresste Grapoila-Kürbiskernöl aus ungerösteten Kernen hat eine dunkelgrüne Farbe (die gegen das Licht rötlich wird), einen angenehmen „rohen“ Kürbiskerngeschmack und einen hervorragenden Nährstoffgehalt. Es ist reich an essenziellen Fettsäuren, Vitamin E und Antioxidantien, stärkt unseren Körper gegen Herz-Kreislauf-Erkrankungen und kann eine Rolle bei der Vorbeugung bestimmter Krebsarten spielen. Männer können kaltgepresstes Kürbiskernöl zur Vorbeugung von Prostatavergrößerungen und Harnwegserkrankungen verwenden, während Frauen es zur Vorbeugung und Linderung der Symptome von Harnwegsinfektionen einsetzen können. Sowohl das Öl als auch der Ölschlamm (ein natürliches Nebenprodukt der Kaltpressung) können sogar für die Hautpflege verwendet werden.
Liebhaber kulinarischer Genüsse schwören natürlich auf das angenehm rauchige, aus den gerösteten Kernen gepresste Kürbiskernöl mit seinem unverwechselbaren Geschmack. Wir müssen zugeben, dass geröstetes Kürbiskernöl in der Gastronomie einen echten Platz und Anspruch auf Ruhm hat. Nach zwölf Jahren haben wir daher nachgegeben und mit unserer Politik gebrochen, nur natürliche Öle herzustellen, um den höchstmöglichen Nährstoffgehalt zu gewährleisten. Jetzt sind also beide Varianten bei Grapoila erhältlich.
Das kaltgepresste Öl aus rohen Samen wird zur Erhaltung der Gesundheit empfohlen, während das Öl aus gerösteten Samen für den Genuss gedacht ist – zum Beträufeln von Salaten, zum Übergießen von Cremesuppen oder zum Eintauchen in frisches Brot.
Unser geröstetes Kürbiskernöl kam so gut an, dass es beim Great Taste Competition 2022 mit einem Stern ausgezeichnet wurde. Wenn Sie sich nicht entscheiden können, können Sie auch beides miteinander kombinieren!
Wir verwenden jeden Teil der wertvollen Kürbiskerne
Unsere Vorfahren haben in der Küche nichts verschwendet, vor allem in Zeiten der Knappheit. Glücklicherweise beginnt sich diese Denkweise wieder durchzusetzen, und Zero Waste ist nicht nur in den Haushalten, sondern auch in der Lebensmittelindustrie möglich.
Das bedeutet für uns, dass wir jeden Teil der Rohstoffe und alle Nebenprodukte der Produktion verwerten. Was von den Kürbiskernen nach dem mechanischen Pressen übrig bleibt, wird zu Mehl gemahlen. Es ist ein besonderes, leuchtend grün gefärbtes Mehl mit einem außergewöhnlichen Proteingehalt, was es zu einer gesundheitsbewussten und spannenden Wahl macht. Es eignet sich ideal zum natürlichen Färben von Backwaren, kann aber auch roh verzehrt oder in Joghurt, Smoothies oder Haferflocken gemischt werden. Besonders empfehlenswert ist es für Sportler, da sein veganer Proteingehalt nur von Erbsen übertroffen wird.
Ein weiteres gesegnetes und sehr schmackhaftes Nebenprodukt der Ölpressung ist der dicke „Schlamm“, der sich am Boden des Öls absetzt. Die daraus hergestellte Grapoila-Kürbiskernbutter lässt sich mit etwas Hüttenkäse oder Buttercreme, Zwiebeln, Kräutern, Salz und etwas Fantasie zu einer köstlichen Sandwichcreme verrühren oder zum Aromatisieren von herzhaften Gebäck- und Fleischfüllungen verwenden.