Olivenöl enthält wenig gesättigte Fettsäuren, gleichzeitig ist der Anteil an ungesättigten Fettsäuren hoch. Außerdem ist es reich an Polyphenolen und Antioxidantien. All dies kann Krebserkrankungen, Herzproblemen oder Erkrankungen des Nervensystems vorbeugen. Beim kaltgepressten, ausschließlich mechanisch hergestellten, extra nativen Olivenöl überschreitet die Temperatur der Olivenmaische während der Prozedur nicht die 27°C. Der Brennpunkt des Öls liegt zwischen 185 und 204°C. Das extra native Olivenöl kann als natürliche Pflege für hypoallergene Haut verwendet werden. Dank seines hohen Gehalts an Antioxidantien versorgt es die Haut mit solchen Wirkstoffen (vor allem mit Vitamin-A und -E), die die Hautalterung verlangsamen.

Das Öl hat einen charakteristischen Geschmack, passt gut zu Nudeln, Fleisch- und Fischgerichten.