Zutaten:

 

500 g Schweinehackfleisch

200 g Austernpilze

1 Lauchzwiebel

1 Knoblauchzehe

2 EL Sojasoße

1 daumengroßes Stück Ingwer

150 g Wirsing

1 1 TL Salz

frisch gemahlener Pfeffer

Sesamöl zum Braten

Sojasoße, Walnussöl und Quittenessig (statt Reisessig) im Verhältnis 3:1:1

 

Zubereitung der Füllung:

 

Lauchzwiebel fein schneiden

Ingwer und Knoblauch reiben

Austernpilze und Wirsing sowie Knoblauch-Ingwer-Mischung in einem Mixer miteinander verarbeiten

Sojasoße, Salz und Pfeffer dazugeben

sobald auch der Wirsing fein geschnitten ist, das Hackfleisch unterheben

 

Zutaten für den Teig:

 

   200 g Weizenmehl

   40 g Sesammehl + etwas Sesammehl zum Bemehlen der Fläche

   140 ml heißes Wasser

   1 TL Salz

 

Zubereitung der Teigtaschen:

 

   Zutaten für den Teig miteinander vermischen und in 10-12 Minuten zu einem feinen Teig verarbeiten

   von beiden Mehlsorten eine kleine Menge vermischen und die Arbeitsplatte damit bemehlen

   Teig in 5 Teile schneiden und mit einer Nudelmaschine (auf Stufe 6) in mehreren Schritten dünn ausrollen

   mit einem Glas ca. 50 Teigstücke ausstechen

   auf jedes Teigstück etwas Füllung geben, den Teig in der Mitte falten und den Rand mit dem Finger oder einer Gabel andrücken

   Sesamöl erhitzen, die gefüllten Teigtaschen hineinlegen (nicht zu viel auf einmal) und ca. 3 Minuten braten

   100 ml Wasser dazu schütten, Pfanne schnell abdecken

   wenn nach ca. 3-4 Minuten das Wasser aufgenommen ist, Deckel abnehmen, noch einen EL Sesamöl dazugeben und die Teigtaschen von der anderen Seite braten

   50 Teigtaschen können nur in mehreren Schritten verarbeitet werden

   3 EL Sojasoße mit je 1 EL Quittenessig und Nussöl vermengen

   Teigtaschen darin dippen