Eiercreme:

Eier hart kochen

aus Öl und Eigelb eine Mayonnaise wie folgt herstellen: zu dem Eigelb schön langsam und gleichmäßig Öl einträufeln und dabei ständig rühren; je mehr Öl bereits aufgenommen wurde, umso weniger vorsichtig muss man beim Zugeben des Öls zur Masse sein

Zitronensaft, Pfeffer und Salz unter die Mayonnaise heben

die hartgekochten Eier putzen, in Scheiben schneiden und in die Mayonnaise geben

einen EL saure Sahne dazu mischen, den Zwiebellauch fein schneiden, evtl. etwas frische Petersilie darüber streuen und die Eiercreme für ein paar Stunden oder über Nacht im Kühlschrank ruhen lassen

Bete-Creme:

rote Bete mit der Schale ca. 20 min. weichkochen, mit einem Löffel die Schale abziehen

Gemüse und Feta in Würfel schneiden und in eine Schüssel geben

alles mit einem Stabmixer verarbeiten, aber nicht komplett zu Creme verarbeiten, sondern so, dass noch kleine Stückchen erhalten bleiben

Walnussöl und Balsamessig hinzufügen, pfeffern (wegen des Fetas nicht salzen!)

Creme gut auskühlen lassen

mit getoastetem Weißbrot und Gemüseschnitzen verzehren