Grapoila    /    Receptek    /    Étel receptek    /    Kovászos kenyér kendermagliszttel


Kovászos kenyér kendermagliszttel

Hozzávalók:

-  320 g BL80 búzafinomliszt
-  1/2 kávéskanál instant élesztő (elhagyható)
-  8 g só
-  100 g aktív kovász (30, 35, 35)
-  kukoricaliszt a szakajtóba
-  260 ml víz
-  320 g BL80 búzafinomliszt
-  100 g aktív kovász (30, 35, 35)
-  8 g só
-  260 ml víz
-  kukoricaliszt a szakajtóba
-  1/2 kávéskanál instant élesztő (elhagyható)
-  320 g BL80 búzafinomliszt
-  260 ml víz
-  1/2 kávéskanál instant élesztő (elhagyható)
-  100 g aktív kovász (30, 35, 35)
-  8 g só
-  kukoricaliszt a szakajtóba

Sütést megelőző este megetetjük a 30 g kovászt 35 g víz és 35 g búzakenyérliszttel és a pulton hagyjuk érni. Másnap reggel a vizet összegyúrjuk az élesztővel, a kendermagliszt és a búzakenyérliszt keverékével, majd 30-60 percig pihentetjük. Ekkor hozzádagasztjuk az aktív kovászt, 10 percig pihentetjük, végül beledagasztjuk a sót. Letakarva pihentetjük, majd 3-4 órán keresztül 1/2 óránként áthajtogatjuk vizes kézzel úgy, hogy a tészta egyik szélét megfogjuk, elkezdjük óvatosan felfelé meghúzni, majd áthajtjuk a vele szemben lévő oldalra és a tál forgatása közben, 4-5 ilyen hajtogatással körbeérünk a tésztán. A negyedik óra végére szépen megkel kenyerünk, enyhén lisztezett deszkára borítjuk és A4-es lap méretűre húzzuk, majd az alját a közepére hajtjuk, majd az így keletkezett jobb és bal alsó csücsköt középen egymásra hajtjuk, végül fentről középre lezárjuk a tésztát, feszesre húzzuk. Megfordítva gömbölyítjük, kukoricaliszttel szórjuk és kukoricaliszttel szórt szakajtóba vagy kivajazott kenyérsütő formába tesszük. Letakarva 1,5 órát kelesztjük, majd előmelegítjük a sütőt 230 fokra jénaival/vaslábassal együtt (légkeveréssel 210 fok). A forró edénybe belefordítjuk a kenyeret, bemetsszük gilette pengével 1,5 cm mélyen és 30 percig fedővel együtt 230 fokon, majd fedő nélkül 200 fokon további 25 percig sütjük. Kivesszük, vízzel spricceljük és rácson hagyjuk kihűlni.

 

A receptért, fotókért köszönet Smuczer Hannának!